Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Până acum, prepararea berii acasă nu era ceva obișnuit. Dar, în aceste zile, fabricarea berii la domiciliu este pe punctul de a deveni o activitate de masă.
Dacă sunteți cineva care a decis să vă facă berea acasă, acest ghid pentru începători este pentru dvs. Vorbește despre tot ce trebuie să știți, inclusiv despre echipamentul de fabricare a casei de care veți avea nevoie, împreună cu întregul proces de fabricare a berii acasă. Deci, vom începe?
Noțiuni de bază despre bere - Tot ce trebuie să știți
Este esențial să înțelegeți fundamentele, mai ales dacă sunteți începător. Începeți prin a obține o perspectivă asupra diferitelor tipuri și stiluri de bere. Acest lucru vă va inspira și vă va permite să deveniți mai creativi la prepararea propriei beri.
Ingrediente pentru bere
Cum prepari berea? Pentru a răspunde la această întrebare, să începem cu lista de ingrediente de care aveți nevoie. Există patru ingrediente principale în bere:
- Apă - Acesta este ingredientul principal deoarece 95% din produsul dvs. final va fi apă. Calitatea apei pe care o utilizați va avea un impact mare asupra calității produsului final.
- Drojdie - Acest organism unicelular va mânca zahăr și îl va transforma în alcool și dioxid de carbon. Va ajuta la fermentare și vă va transforma ceaiul dulce maro în bere.
- Extract de boabe sau de malț - Cel mai frecvent tip de cereale utilizate pentru fabricarea berii este orzul. Cu toate acestea, puteți utiliza și alternative precum grâu, porumb, orez sau sorg. Deci, în cazul în care utilizați metoda All Grain, luați în considerare achiziționarea orzului în toată forma sa. Dacă utilizați metoda Extract de malț, obțineți malț de orz. Este o supă de zahăr și amidon solubil care este gata pentru fermentare.
- Hamei - Veți avea nevoie de acest lucru pentru a da aromă și aromă berii dvs. de casă. În plus, hameiul va funcționa ca un inhibitor bacterian și vă va ajuta să contracarați dulceața care rămâne din procesul de fermentare. Veți descoperi că diferite tipuri de hamei au arome diferite.
Fermentarea berii
Există trei metode de fermentare: Lagers, Ales și Wild and Sour Ales. Lagerele se fac cu drojdie care fermentează la baza amestecului. Alele sunt, de asemenea, făcute cu drojdie, dar vor fermenta în partea de sus. Alele sălbatice și acre sunt preparate cu drojdii care fermentează spontan.
Fermentarea cu oricare dintre aceste metode vă va ajuta să preparați bere cu un stil și o calitate similare, dar aroma, gustul și consistența vor diferi.
Metode de fabricare a berii
După cum sa menționat mai devreme, există două tipuri de metode de fabricare a berii:
Toate cerealele
Aceasta implică extragerea zaharurilor din boabe cu o metodă numită piure. Transformă amidonul și le transformă în zaharuri fermentabile. Odată terminat, va avea loc un alt proces numit sparging. Clătește zaharurile rezultate din boabe. După ce zaharurile fermentabile sunt extrase din cereale, are loc procesul propriu de preparare. Vom afla despre asta în curând.
Extract de malț
Nu trebuie să treceți prin procesul de mashing aici, deoarece a fost deja făcut de altcineva. Veți obține pachetul gata preparat sub formă de extract de malț lichid sau uscat. Puteți utiliza în continuare acest extract de malț la prepararea berii.
Acest ghid pas cu pas de preparare a casei va vorbi despre procesul de extragere completă astăzi. Asigurați-vă că citiți pașii cu atenție înainte de a începe să preparați berea.
Procesul este ușor și puteți prepara cu succes acasă. Dar, în același timp, dacă nu ești atent, mai multe lucruri pot merge prost; de la drojdia care nu fermentează până la infuzie murdară, cu miros de ou putred. Deci, parcurgeți acest ghid cuprinzător și notați fiecare pas implicat în prepararea berii cu succes.
Cum să prepari berea acasă
De ce vei avea nevoie?
Echipament
Veți avea nevoie de echipamentul potrivit pentru a prepara bere de casă. Aceasta include:
- Fermentator - Odată ce procesul de preparare este în faza de fermentare, berea dvs. este cunoscută sub numele de must. Veți avea nevoie de un vas mare pentru a ține mustul în timp ce fermentează.
- Airlock - Partea superioară a fermentatorului dvs. va fi închisă în siguranță, ceea ce nu lasă loc pentru scăparea dioxidului de carbon (produs în timpul fermentării). Blocul de aerisire va face ceea ce este necesar.
- Fierbător de bere - fierberea va avea loc în ceainic. Dacă sunteți începător, se recomandă să faceți o cantitate limitată de homebrew. Pentru aceasta, va fi suficient un ceainic de 1,5 galoane. Deși nu există niciun rău în a obține unul mai mare, depinde în totalitate de dvs.
- Arzător - Este important să aveți o sursă puternică de căldură. Vă ajută să aduceți la fierbere galoanele de bere pe care le faceți în timpul necesar. Plita poate funcționa pentru loturi mici, dar pentru cele mai mari, alegeți un arzător de 72.000 BTU.
- Sifon cu tuburi - Asta e important. Sifonarea mustului sau a produsului finit de la un vas la altul poate uneori să meargă prost. Este recomandat să găsiți un sifon automat pentru a vă ajuta să creați vidul necesar de care aveți nevoie pentru a finaliza această parte a procesului.
- Curățător - La fel ca gătitul, prepararea la domiciliu necesită, de asemenea, să păstrați lucrurile frumoase și curate în timp ce mergeți. Imaginați-vă că folosiți cratițe, vase sau tacâmuri murdare pentru cină. Cu toate acestea, încercați să evitați produsele de curățare parfumate în timp ce preparați bere.
- Dezinfectant - Aceasta se adaugă la curățare. Igienizarea este obligatorie pentru a ucide microorganismele care altfel ar crea ravagii cu infuzia ta.
- Hidrometru - Mai ales ca începător, veți avea nevoie de acest lucru pentru a măsura densitatea zahărului din must. Ajută la controlul precis asupra procesului de fermentare. De asemenea, puteți lua în considerare utilizarea unui refractometru ca înlocuitor dacă nu puteți localiza un hidrometru.
- Termometru - Acest lucru vă ajută să monitorizați temperatura apei în etapele inițiale de preparare a berii.
- Wort Chiller - Experții recomandă întotdeauna să aveți un răcitor de must pentru răcirea mustului.
Ingrediente
- Extract de malț
- O pungă de hamei Northern Brewer
- Un pachet de hamei Fuggle
- O pungă de cereale zdrobite, sigilate sub vid
- O tabletă cu vârtej pentru a scăpa de sedimente
- Un pachet de drojdie US-05 Ale
- 4 pungi de înmuiere a hameiului
Proces de preparare a caselor cu extragere completă
Deci, dacă sunteți gata cu setul de bere și lista menționată mai sus, să începem procesul de preparare a berii acasă.
Pasul 1: Curățare și igienizare
Curățarea temeinică a tuturor este unul dintre cei mai importanți pași la prepararea berii acasă. În mod similar, este la fel de important să aveți la dispoziție o igienizare adecvată pentru a obține o infuzie de calitate, fără culori ciudate sau arome neobișnuite.
Puteți găsi o mulțime de soluții de curățare pe piață. Obțineți un produs de dezinfectare extrem de eficient, ideal pentru fabricarea berii la domiciliu. Acest lucru vă asigură că toți contaminanții sunt eliminați, permițându-vă în același timp să finalizați cu un produs final de bună calitate.
Pasul 2: Încălziți apa
Se toarnă apa în ceainic și se încălzește la aproximativ 170 de grade peste arzătorul preferat. Acest lucru nu va dura mult dacă faceți un lot mic. Pentru ca procesul să merite, se recomandă să faceți cel puțin 5 galoane pe rând.
Pasul 3: Îndepărtați cerealele
Luați boabele din trusa dvs. și completați-le în punga cu muselină. Legați partea de sus și puneți punga în apă fierbinte, așa cum ați face o pungă de ceai timp de aproximativ o jumătate de oră, asigurându-vă că o amestecați ocazional.
Scoateți punga odată ce această parte a procesului s-a încheiat. Clătiți punga cu apă curată și caldă pe ceainic. Acest lucru vă permite să extrageți ultimele fragmente de aromă și să le adăugați la berea de casă.
Pasul 4: Adăugați extractul de malț
Adăugați extractul de malț. Este pre-porționat și are consistența melasei. Aveți răbdare și asigurați-vă că obțineți totul. Puteți chiar clăti cada cu apă caldă pentru a vă asigura că obțineți fiecare din ea. Odată colectat, adăugați-l la preparare.
Pasul 5: fierbeți amestecul de fierbător
Amestecul de fierbător, adică amestecul de apă și extract, este acum mustul sau berea de casă nefermentată. Aduceți mustul la fiert. Asigurați-vă că îl aduceți la fierbere drăguță, lentă, ușoară pentru a evita clocotirea.
Pasul 6: Adăugați hameiul și tableta Whirlfloc
Acum este momentul să scăpați de majoritatea conținutului de sulfură de dimetil (DMS), care este un produs secundar al procesului de fermentare. Așezați hameiul în punga de muselină preumplută cu boabe. Legați-l și suspendați punga în mustul de fierbere timp de 90 de minute. Nu acoperiți vasul de fierbere în timp ce fierbeți hameiul. Acest proces va contracara dulceața malțului.
Nu uitați să adăugați comprimatul whirlfloc după 15 minute de suspendare a sacului de hamei .; acest lucru vă ajută să vă igienizați berea.
Pasul 7: Răcorește mustul
Opriți arzătorul după ce hameiul a avut șansa să fiarbă cel puțin 90 de minute. Lăsați mustul să se răcească. Puteți să-l lăsați să se răcească singur sau puteți folosi răcitorul de must pe care l-am discutat mai devreme pentru a accelera procesul. În această etapă, se recomandă, de asemenea, să utilizați un termometru pentru a vă asigura că mustul este răcit la temperatura potrivită.
Pasul 8: Transferați mustul
Acum, odată ce mustul s-a răcit complet, transferați-l în fermentator. Puteți folosi sifonul pentru a face acest lucru. Amintiți-vă, fermentatorul dvs. ar trebui să fie mai mare decât dimensiunea lotului; acest lucru oferă suficient spațiu pentru fermentare și spumare fără a crea presiune internă. Dacă fermentatorul nu este mai mare decât dimensiunea lotului, este posibil ca fermentatorul să fie compromis.
Pasul 9: Măsurați gravitația inițială
Măsurați greutatea specifică a mustului. Gravitația este densitatea mustului. Acest lucru vă va ajuta să vă dați seama de conținutul de zahăr din infuzie și cum se mișcă procesul de fermentare. Fermentarea este exactă dacă vedeți scăderea conținutului de zahăr.
Celălalt motiv pentru măsurarea greutății specifice este cunoașterea nivelului ABV, adică a nivelului de alcool după volum. Zaharurile sunt transformate în alcool în timpul procesului de fermentare. Deci, atunci când măsurați greutatea specifică în scădere, puteți găsi cantitatea de zahăr care s-a transformat în alcool.
Pentru aceasta, puteți utiliza un hidrometru sau chiar un refractometru.
Pasul 10: Adăugați drojdie la must
Începeți procesul de fermentare adăugând drojdia la must. Mustul conține cantități considerabile de zahăr. Adăugarea de drojdie va declanșa zahărul pentru a crea și mai mult drojdie. Acest lucru ajută în cele din urmă la producerea de alcool în bere.
Asigurați-vă că drojdia este activată înainte de ao adăuga. Din nou, procesul de activare depinde de ce tip de drojdie intenționați să utilizați:
- Drojdie uscata: Această drojdie nu necesită activare și se găsește în mod obișnuit în truse de fabricare a berii. Cu toate acestea, asigurați-vă că drojdia uscată pe care o utilizați este la temperatura camerei înainte de a o adăuga la must; altfel, va muri.
- Drojdie lichidă: Acest tip de drojdie necesită activare. Agitați puternic recipientul pentru a face acest lucru.
Tipul de drojdie pe care îl utilizați are, de asemenea, un impact asupra diferitelor arome și arome din berea dvs. de casă.
Pasul 11: Fermentați berea
Este timpul să vă fermentați berea. Așezați dispozitivul de blocare a aerului pe partea de sus a fermentatorului și lăsați totul să stea timp de aproximativ două săptămâni. Berea va fermenta în acest interval de timp de două săptămâni. Blocul de aer permite dioxidului de carbon să scape în timpul procesului de fermentare fără a lăsa aerul sau bacteriile să se strecoare.
Asigurați-vă că temperatura camerei în care este plasat fermentul este constantă și normală. Oscilația temperaturii poate înrăutăți procesul de fermentare.
În această etapă, puteți lua în considerare fermentarea secundară. Fermentarea secundară se referă la transferul berii dvs. din primul vas în altul. Fermentatorii secundari sunt de obicei din sticlă. Puteți transfera berea și lăsați-o să îmbătrânească pentru o perioadă de două zile până la câteva luni. Cu toate acestea, acest lucru este opțional. Deci, depinde de dvs. dacă doriți să luați în considerare fermentarea secundară.
Pasul 12: Măsurați gravitatea finală
Măsurați din nou greutatea specifică a infuziei dvs. în acest moment. Aceasta arată cantitatea rămasă de zahăr odată ce procesul de fermentare se încheie. Practic, îți spune conținutul de alcool din bere. Berea dvs. ar trebui să aibă o greutate finală redusă pentru a obține o aromă uscată sau clară. Dacă este mare; tinde să aibă o aromă dulce sau malțioasă.
Pasul 13: Carbonatează-ți berea
După un proces de fermentație de 2 săptămâni, rezultatul este delicioasa bere preparată în casă. Cu toate acestea, pentru a crea o bere pe care majoritatea băutorilor moderni o înțeleg și o iubesc, trebuie să o carbonatezi. Pentru a-ți carbona berea, poți adăuga zaharuri carbonatante și să o lași să stea încă o săptămână. Puteți face singur zahăr carbonatat amestecând 3 sau 4 uncii de zahăr din porumb cu 1 sau 2 căni de apă.
Pasul 14: Kegging sau îmbuteliere
Acesta este ultimul pas. Odată ce berea dvs. a carbonatat, este timpul să o stocați. Puteți face acest lucru în două moduri: butoi sau îmbuteliere. Kegging-ul este un mod convenabil de a stoca berea, dar este de partea scumpă. Pe de altă parte, îmbutelierea necesită mai mult timp și efort, dar este ieftină.
Este timpul să vă preparați berea
Odată carbonatată, berea de casă este gata să fie servită. Deci, deschideți unul și savurați aromele pe care le-ați creat. Complimentează-ți aventura de fabricare a berii, făcându-ți un tatuaj de bere pentru tine. De asemenea, nu uitați să faceți note despre ceea ce v-a plăcut și nu v-a plăcut în ceea ce privește produsul final. Acest lucru vă va ajuta să modificați lucrurile când vă pregătiți berea data viitoare.
